Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 30
Ingrédients
1 bar d’environ 1 kg 1 cuillères à café de sel fin (5 ml)
Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de sauce de soja (30 ml) 1 cuillère à soupe de vermouth blanc (15 ml)
1 demi cuillère à café de sucre (5 ml) 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (15 ml) 1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre) 2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 petit bouquet de feuilles d’oignon) 1 gousse d’ail 12 gouttes d’huile de sésame (facultatif)
Recette Bar à la vapeur
Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue. Lavez-le à l’eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier. Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d’intervalle les unes des autres. Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur. Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long. Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules. Faites cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 minutes. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact. Servez très chaud dans le plat de cuisson.
