Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 40 Temps de cuisson (en minutes) : 35
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pièces de palets d’épinards. - 4 pièces de 180 g de filets de saumon (avec leur peau écaillée). - 150 g de beurre. - Fleur de sel. - Poivre du moulin.
Sauce Mornay : - 40 g de beurre. - 40 g de farine. - 1/2 litre de lait. - 40 g de fromage râpé. - 1 jaune d’oeuf. - 2 cuillères de crème fraîche. - Muscade. - Sel, poivre blanc.
Recette Filet de saumon aux palets d’épinards en branches
Recette:
- Confectionnez un roux blanc et refroidissez-le.
- Mettez le lait à bouillir et versez-le sur le roux froid.
- Remuez sans discontinuer au fouet.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Ajoutez hors du feu le jaune d’oeuf et le fromage râpé.
- Beurrez à l’aide d’un pinceau un plat à gratin.
- Etalez une fine couche de sauce Mornay.
- Disposez les palets d’épinards.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Recouvrez le tout de sauce Mornay.
- Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four à 180° environ 20 minutes.
- Préparation du saumon : désarêtez à l’aide d’une pince à épiler les filets de saumon.
- Dans une poêle anti-adhésive, mettez à chauffer à feu moyen le beurre et l’huile.
- Déposez les filets de saumon côté peau.
- Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Sur une assiette, disposez le saumon et le gratin d’épinards.
- Servez bien chaud.
- Suggestion : vous pouvez décorer d’une rose en tomate et de persil.
