Blinis de pommes de terre

• Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec l’ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.
• Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
• Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
• Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
• Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige.
• Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe.
• Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et macis.
• Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
• Prenez le mélange et formez des disques de 5 cm de diamètre, que vous faîtes cuire 1 minute 30 sur chaque face.
• Réservez.
• Taillez le flétan en grosses lanières.
• Mélangez l’huile, le vinaigre et le piment d’Espelette.
• Au centre d’une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
• Assaisonnez également le blinis.




Aucun commentaire