Filets de sole façon mediterraneenne

Préparation:

- Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les filets de sole des deux cotés.

- Faire cuire à l’eau les pommes de terre, puis les mettre dans une poêle avec de l’huile. Réserver le poisson.

- Dans la poêle, mettre de l’ail et les palourdes avec la coquille. Déglacer au vin blanc.

- Ajouter les dés de tomate, puis le basilic. Saler. Poivrer. Ajouter le fumet de poisson.

- Réserver les palourdes et remettre les filets de poisson dans la poêle.

- Persiller les pommes de terre et le poisson.

Dressage:

- Napper l’assiette de sauce et y déposer les filets.

- Servir avec les pommes de terre. Décorer avec les palourdes.



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