Haché menu de maquereau frais à l’estragon

• Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête.
• Les couper en petits dés, réserver.
• Hacher l’estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.
• Mélanger délicatement les maquereaux avec l’estragon, la tomate, l’huile d’olive et assaisonner.
• Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
• Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
• Faire toaster au four au moment.
• Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.
• À l’aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.
• Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d’estragon.
• Entourer d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de balsamique.


Aucun commentaire