Curry de poissons

Couper les filets de poisson en quatre. Retirer les aretes. Oter le nerf des noix de st jacques.
Monder les tomates. Les épépiner et les tailler en dés réguliers. Les cuire dans une casserole avec sel et poivre, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Eplucher la pomme. L’épépiner et la tailler en dés. Arroser du jus de citron. La faire revenir au beurre 5 min.
Laver, éplucher et émincer le poivron. L’étuver à couvert avec une noisette de beurre, l’eau, le sel et le poivre, pendant 7 min. Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème et réduire d’autant. Lier avec le beurre manié. Incorporer 60 g de beurre bien froid.
Réserver.
Assaissonner avec le curry. Ajouter les tomates, la pomme et le poisson.
Assaissonner et cuire les poissons et les st jacques à la vapeur, séparement. La chair doit rester ferme au toucher.
Dresser.
Napper avec la sauce et la garniture.
Parsemer de persil.



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