Huitres chaudes

Recette :

- Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille en récupérant leur eau.
- Laver les coquilles et les conserver.
- Filtrer l’eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres.
- Ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche.
- Poivrer et porter à ébullition.
- Maintenir 30 secondes à frémissement.
- Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.
- Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
- Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce, Servir Aussitôt.

Quelques petites astuces :

- Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses.
- En principe, il n’est pas nécessaire de saler la sauce car l’eau des huîtres l’est suffisamment.
- On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple




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