Sole au four

Disposer les soles préparées c’est à dire peau noire enlevée, têtes coupées, ébarbées et bien lavées, dans un plat beurré, tapissé d’échalotes et persil
hachés.
Mouiller d’un verre de vin blanc sec, parsemer de 40 gr de beurre divisé en
menus morceaux, saler et poivrer.
Cuire au four, en arrosant souvent.
Lorsque les soles sont cuites, éteindre le four, retirer le jus de cuisson, le réduire vivement dans une petite casserole, lui ajouter une grosse noix de beurre et un filet de jus de citron et en napper les soles.
Servir avec des pommes de terre a la vapeur.



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