Roussette girondine

Préparation :

1/ Dans une marmite verser le vin, ajouter l’oignon, la carotte, l’ail
en chemise, le bouquet garni, le vinaigre.
Porter à ébullition et y plonger le poisson coupé en tronçon.
Laisser cuire doucement.

2/ Oter le poisson de la marmite, faire réduire le fumet au 3/4.
Le passer au chinois.
Dans la marmite faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire doucement 5 min.
Ajouter le fumet et porter à ébullition.
Ajouter la crème et laisser cuire doucement, 10 min pour que la sauce soit bien homogène.
Saler et poivrer
Ajouter les capres.
Dresser les morceaux de poisson sur les assiettes, arroser de la sauce aux
câpres.



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