Carpaccio de st-jacques aux salicornes bretonnes

Mettre les noix 5 min en congélation afin de durcir la chair, ce qui facilitera la découpe.
Couper finement en 4 à 6 tranches.

Déposer les tranches de noix sur une assiette et les mariner au jus de citron vert ou jaune accompagnées d’un hâché de criste-marine.

Sur une nouvelle assiette, disposer les noix de Saint-Jacques avec les salicornes au vinaigre et la tomate concassée.



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