Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 bottes de cerfeuil - 100 g de crème à 15 % - 1 homard de 600 g ou jus 100 g de coude - 1 dl de jus de crustacés - 5 dl de lait concentré - 20 g d’estragon haché - 10 g de topinambour - 1 dl de lait - piment d’Espelette - sel
Recette Tapas : homard aux couleurs du pays basque
Préparation :
- Cuire le cerfeuil, le rafraîchir et le mixer. - Ajouter la crème et mettre le mélange dans 1 siphon à crème Chantilly. - Cuire le homard, le décortiquer. - Ajouter le lait concentré au jus de crustacés y mélanger le homard décortiqué et l’estragon haché. - Cuire le topinambour à l’eau bouillante salée, citronnée. - Le mixer, y ajouter le lait concentré et rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
Dressage :
- Dresser en petits verres en intercalant les couleurs. - Terminer le dressage avec une pluche d’estragon.
