Escalopes de barbue a la vapeur de legumes

Coupez finement en julienne les poireaux et carottes préalablement nettoyés.
Salez, poivrez la barbue de chaque côté.
Placez-la dans le panier cuisson vapeur contenant les lamelles de légumes. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
Versez 3 tasses d’eau (75 cl) dans la cocotte.
Posez le panier cuisson vapeur sur son support.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire environ 5 mn à feu doux.
Décompressez et ouvrez aussitôt la cuisson terminée (voir p.4).
Fouettez le reste du beurre ramoli avec 1 cuillerée à soupe d’eau de cuisson et ajoutez la ciboulette.
Servez sans attendre.



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