Limandes a la julienne de poireaux

LA RECETTE:

-Mettre les filets 10 minutes dans de l’eau froide afin de raffermir les chairs.
-Egoutter, éponger et réserver au frais.
-Equeuter, laver et blanchir 3 minutes le persil à l’eau bouillante.
-Rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
-Egoutter.

-Mixer avec un peu de sauce poisson.
-Mélanger les oeufs entiers, le jaune, la crème et le lait.

-Assaissonner.

-Ajouter la purée de persil suivant le goût.
-Mouler 6 ramequins beurrés.
-Cuire au bain marie à 150°C (th 5), durant 30 minutes.

-Laver les blancs de poireaux, les tailler en julienne très fine.
-Les étuver avec 10 g de beurre, l’ail haché, du sel, du poivre, et une pincée de sucre.
-Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes.
-Colorer la sauce poisson avec la purée de persil réservée.
-Assaissonner les filets.

-Les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.
-Démouler les flans de persil sur assiette.
-Napper le fond de l’assiette avec la sauce.
-Dresser les filets.

-Répartir la julienne de poireaux.
-Parsemer de pluches de cerfeuil.


Aucun commentaire