Ombles chevaliers au beurre

Laver puis
éponger les filets de poisson. Réserver au froid. Tailler 2 citrons en dents de loup. Presser le
jus d’1 citron. Colorer les amandes quelques minutes au four. Fariner les filets et les
assaissonner. Les cuire à la poêle, au beurre et à l’huile, pendant 6 à 8 minutes. Dresser les
filets sur un plat. Parsemer d’amandes. Arroser de jus de citron. Saupoudrer de persil. Faire
fondre le beurre et, au moment où il devient mousseux, le verser sur le poisson. Servir
aussitôt.



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