Huîtres en gelées

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 30
Temps de cuisson (en minutes) : 5

Ingrédients

4
huîtres et 4 fonds d’artichauts par personne. Faire pocher les huîtres, les égoutter, les
ébarber (couper autour). Laisser refroidir. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre
un oignon, l’émincer et l’étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et
déglacer avec 1 dl de bon vin blanc. Ajouter 1 bouquet garni, laisser réduire de 2/3. Mouiller
avec 2 dl de velouté de volaille. Porter à ébullition pendant 5 mn. Retirer la casserole du feu.
Ajouter 50 g de beurre. Napper l’huître avec la sauce, puis glacer avec de la gelée de
poisson. Prendre de petits fonds d’artichauts croque -au -sel. Les remplir avec une salade de
queues d’écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine.
Placer les huître sur les fonds d’artichauts. Dresser le tout sur un plat, garnir de gelée hachée
et servir froid