Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 10
Ingrédients
100g de bisque 3 feuilles de gélatine 2 avocats 2 citrons Sel poivre 10g de caviar 1/2L de crème liquide 1 pluche de cerfeuil
Recette Bisque de crabe à l’avocat et crème de caviar
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau tiède. Faire chauffer la bisque. Égoutter la gélatine et mélanger à la bisque . Dresser dans le verre au piston Vider de leur chair les 2 avocats mûrs. Mettre dans le mixer avec 2 jus de citron, le sel et le poivre. Mixer et débarrasser la purée. Monter la crème au fouet ou au batteur électrique . Ajouter le caviar et mélanger délicatement. Dresser la couche de purée d’avocat à la poche à douille et régulariser à la fourchette . Faire une quenelle de crème de caviar et une peluche de cerfeuil.
