Filet de saumon en croute de sel (crème à l’ail doux)

PREPARATION DE LA RECETTE:

Confectionner la pâte à sel. Pour cela, mélanger la farine, le gros sel, le thym, la marjolaine, puis ajouter les blancs d’oeufs. Travailler le tout afin d’obtenir une pâte ferme pouvant s’étaler au rouleau. Abaisser cette pâte en forme de rectangle. Y placer le filet de saumon. Le recouvrir et bien souder les extrémités. Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7), 20 minutes
environ.
Réaliser la sauce : blanchir les gousses d’ail à deux reprises. Les égoutter et les faire cuire 10 minutes avec le lait, la crème et les pommes de terre émincées. Mixer et rectifier l’assaissonnement. Servir avec des dés de betterave rouge réchauffés à la vapeur.


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