écrevisses aux riz et courgettes au parfum de basilic
Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 75 Temps de cuisson (en minutes) : 45
Ingrédients
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-> 2 dl de Pernod -> 3dl de vin blanc concentré de tomate -> 2 carottes 1/2céleri -> 1/2 poireau -> 2 oignons -> 6 dl de fumet de poisson -> 3 courgettes -> 350g de riz blanc -> 2 poivrons -> huile d’olives -> basilic -> 12 écrevisses vivantes ->asperges jeunes -> 30 g beurre -> 60 queues d’écrevisses -> 1-2 gousses d’ail
Recette écrevisses aux riz et courgettes au parfum de basilic
Préparation:
1. Ecrevisses: -> Châtrer les écrevisses -> Faire revenir dans l’huile d’olives -> Laisse cuire environ 2 minutes -> Flamber au Pernod -> Retirer les Ecrevisses -> Ajouter le mirepoix de légumes ->Laisser mijoter -> Additionner le concentré de tomate Singer -> Déglacer au vin blanc -> Mouiller au fumet de poisson Préalablement préparé) -> Laisser réduire -> Assaisonner ( sel, poivre) -> Ajouter les branches de basilic ->Après 20min passer la sauce au chinois ->Lier et ajouter les feuilles de basilic hachées -> Rajouter les écrevisses dans la sauce.
2. Courgettes: -> Nettoyer les courgettes -> Couper à la mandoline -> Saisir dans l’huile d’olives -> Ajouter ail broyé -> Assaisonner (sel, poivre).
3. Poivrons : -> Nettoyer les poivrons -> Couper en fines lamelles -> Laisser confire (huile d’olives, basilic, aneth et coriandre).
4. Riz : -> Revenir le beurre dans une casserole -> Suer l’oignon -> Ajouter le riz et faire blondir -> Additionner le fond blanc -> Mettre un couvercle -> Laisser cuire environ 20 minutes -> Assaisonner( sel, poivre)
Dressage: -> Dresser à l’aide d’un emporte pièce le riz et les courgette -> Ajouter trois écrevisse comme garniture -> Ajouter poivron confits et asperge comme garniture -> Ajouter une écrevisse sur le riz Napper de sauce