Sardines a l’andalouse

Faire lever les filets de sardines par votre poissonnier.
Les laver délicatement, puis les éponger.
Tailler les aubergines en rondelles régulières.
Les fariner, les faire dorer à l’huile d’olive et les égoutter sur papier absorbant.
Saler.
Monder et épépiner les tomates.
Les passer au mixer avec l’ail, le basilic et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Saler.
Poivrer.
Dans un plat à gratin, ranger harmonieusement les aubergines.
Disposer dessus les filets de sardines assaissonnés.
Couvrir avec la tomate.
Cuire au four à 250°C (th 8-9), pendnat 20 à 25 minutes.



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