Cabillaud basquaise

Détailler le cabillaud en 4 portions identiques.
Laver et éplucher les légumes.
Monder les tomates.
Emincer les poivrons et l’oignon en fines lamelles.
Epépiner les tomates, les tailler en dés.
Ecraser et hacher l’ail. Faire revenir l’oignon sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter les poivrons puis les tomates.
Mouiller avec la sauce tomate.
Ajouter ail, sel, poivre, thym et laurier.
Cuire à couvert pendant 25 minutes.
Assaissonner les filets.
Les fariner et les faire cuire à la poêle avec beurre et huile, 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser le cabillaud sur plat.
Napper de sauce basquaise.
Parsemer de persil.


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