Homard a l’américaine

1- Préparer le homard: tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
2- Jeter la poche située près de la tete qui contient généralement des graviers.
3- Mettre de coté les intestins et le corail.
4- Faire revenir les morceaux de homard dans l’huile chaude.
5- Saler.
6- Poivrer.
7- Flamber au cognac.
8- Ajouter l’échalote hachée, le vin blanc, l’ail écrasé, le cerfeuil et l’estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées.
10- Saler.
11- Poivrer.
12- Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard.
13- Réserver au chaud.
14- Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl.
15- Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
16- Ne pas faire bouillir.
17- Napper le homard de sauce.
18- Servir.


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