Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 40 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
300 g de petites courgettes 300 g de petites tomates 50 g de beurre 30 g d’échalotes sel, poivre 600 g de filets de barbue 1 dl de vin blanc 4 dl de fumet de poisson cerfeuil Sauce : 20 g de beurre manié 100 g de crème fraîche 60 g de beurre
Recette Filet de barbue condorcet
Couper les extrémités de courgettes, les canneler et les émincer en fines rondelles. Monder les tomates, les tailler de la même manière. Blanchir les courgettes à l’eau bouillante quelques minutes. Les refroidir aussitôt et les égoutter délicatement. Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond d’échalotes ciselées. Assaissonner de sel et de poivre. Dispsoer les filets de poissons les uns à côté des autres. Recouvrir chaque filet harmonieusement avec les rondelles de tomates et de courgettes. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Recouvrir d’un papier sulfurisé beurré. porter à frémissement puis finir au four à 170°C (th 5-6) 8 minutes. Réserver les filets. Faire réduire le fond de cuisson. Lier avec le beurre manié. Crémer. Réduire à nouveau et incorporer le beurre hors du feu. Napper le fond de l’assiette. Disposer le filet au centre. Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil.
