Homard de bretagne et sauce au champagne

Dans une grande cocotte ou faitout, préparer le court bouillon, avec les légumes et aromates, ajouter le champagne, l’orange coupée et environ 2.5 litres d’eau, sel et poivre.
Faire cuire ce court bouillon pendant 40 minutes à feu doux.
Plonger les
homards 20 minutes dans le court bouillon en maintenant un couvercle sur votre récipient.
Sortir les homards du court bouillon, réserver au chaud.
Prélever 1 litre de court bouillon, faire réduire pendant 10 minutes à feu vif.
Verser la crème liquide et incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant pour lier votre sauce, saler, poivrer.
Couper les homards en deux, les présenter sur un plat de service chaud. Napper la sauce bouillante et servir sans tarder.



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