Crabe a l’espagnole

1. Faites cuire le crabe dans l’eau salée pendant 20 min.
2. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
3. D’autre part, pelez et hachez les oignons, l’ail et les tomates.
4. Faites-les frire à l’huile et ajoutez le persil et l’assaisonnement.
5. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire.
6. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
7. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides.
9. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner.


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