Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 45 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
Pour 4 personnes :
600 g de filets de cabillaud 800 g d’épinards frais 40 g de beurre 40 g de farine 3/4 l de lait sel paprika 2 jaunes d’oeufs 80 g de gruyère râpé 3 dl de fumet de poisson 1 dl de vin blanc 20 g de beurre 1 dl de crème fraîche 1 cuil à soupe de chapelure
Recette Cabillaud aida
Détailler le cabillaud en 4 portions identiques. Equeuter, laver et hacher grossièrement les épinards. Réaliser un roux avec la margarine et la farine. Verser le lait froid sur le roux. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Assaissonner avec sel et paprika. Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs et 40 g de gruyère râpé. Réserver au bain marie. Pocher les filets 8 minutes au four avec le fumet et le vin blanc. Etuver les épinards avec 20 g de beurre et la crème. Assaissonner de sel et de paprika. Mettre les épinards dans un plat à gratin. Dresser les filets de cabillaud. Napper de sauce paprika. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Colorer sous le gril du four. Servir aussitôt.
