Merlans en colere

1. Retirer les nageoires des merlans. Les vider, retirer les yeux et les branchies. Laver à l’eau froide et éponger soigneusement.
2. Historier les citrons. (Historier : décorer un plat avec des agrumes (lime, citron, orange, pomélo) découpés en "dents de scie").
3. Equeuter et laver le persil.
4. Maintenir la queue des merlans dans la gueule à l’aide d’une brochette en bois ou d’une ficelle.
5. Les passer dans le lait ou la bière. Fariner. Enlever l’excédent.
6. Frire à l’huile chaude, 180°C, pendant 6 minutes. Les merlans doivent remonter à la surface et être dorés.
7. Les égoutter sur du papier absorbant. Sécher le persil et le frire quelques secondes.
8. Egoutter, saler.
9. Servir les merlans avec un demi-citron historié et un petit bouquet de persil frit, accompagné de sauce tartare.



Aucun commentaire