Congre roti en cocotte

Nettoyez bien et ficelez le poisson.

Faites chauffer le beurre dans la cocotte.

Mettez à dorer sur toutes ses faces le morceau de congre ainsi qu’un oignon coupé en quatre.

Arrosez de vin blanc sec.

Ajoutez bouquet garni, sel, poivre.

Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ébullition.

Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.



NOTE :
Le congre se sert généralement avec des épinards braisés ou des pommes
de terre.
Il est facile de cuire celles-ci à la vapeur en même temps que le poisson.
Mettez-les, épluchées, dans le panier cuisson vapeur, posé sur son support.
Dans ce cas, il conviendra d’augmenter d’un verre la quantité de vin blanc.



Aucun commentaire