Bar sauce au champagne

Faites chauffer le court-bouillon et les brins de persil.
Ajoutez le champagne, laissez cuire 5 minutes.
Plongez le bar dans le court-bouillon et laissez frémir.

Au bain-marie, dans une petite casserole (ou cul-de-poule), mettez le jus de citron, le champagne, le court-bouillon et la crème fraîche.
Faites chauffer sans bouillir, en fouettant.

Disposez le bar sur un plat de service chaud, ôtez la peau.
Entourez-le de petits légumes cuits à la vapeur et de riz moulé cuit au préalable.

Au moment de servir, liez la sauce avec les jaunes d’oeufs.
Battez 1 minute, au bain-marie.
Versez la sauce sur le poisson et servez.



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