Saint jacques rôties en coques, beurre au herbes et julien

Faites nettoyer vos coquilles par votre poissonnier mais laissez les noix dans la coquille.

Rajoutez sel et poivre.

Rajoutez le beurre d’herbes. (Le beurre d’herbes est composé d’estragon, de ciboulettes, de persil, de piment d’Espelette et de jus de citron).

Coupez le céleri boule à la mandoline pour en faire de la julienne.

Pour la purée de céleri, mettez à cuire longtemps le céleri dans du lait avec du riz.

Egouttez le tout et passez au moulin à purée.

Montez la au beurre et rajoutez une cueillere à chantilly.

Mettez le céleri dans une poêle avec de l’huile d’olives.

L’objectif est qu’il reste croustillant.

Mettez les saint jacques au four 4 minutes à 200° ( thermostat 7).

Sur chaque Saint Jacques posez le céleri, du persil, de la ciboulette et des
croûtons.

Dressez l’assiette.




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