Mousse glacée au melon

Cuire la pulpe de melon avec le Baume de Venise à feu doux.

Arrêter au premier bouillon,

mixer, incorporer les feuilles de gélatine

auparavant ramollies à l’eau froide.

Rafraîchir afin que la pulpe épaississe.

Monter les blancs en neige.

Faire cuire le sucre dans une casserole avec un peu d’eau, « au petit boulé ».

Verser sur les blancs montés.

Laisser tourner doucement afin de refroidir.

Additionner la crème fouettée aux blancs d’oeuf et à la pulpe.

Verser dans des petits cerces à tourtes.

Passer au congélateur.

Sortir ½ heure avant de le consommer.

Décorer avec des fruits frais du moment.

bon apetit.


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