Ananas a l’elixir d’anvers, glace a la banane et

> (Pour les amateurs d’ananas frais).
Epluchez l’ananas.
Retirez-en la partie centrale coriace et coupez-le en rondelles.
> Préparez une infusion parfumée, versez de l’eau bouillante sur 1/2 c à
soupe de fleurs de lavande, 100 gr de sucre et l’Elixir d’Anvers.
> Laissez macérer l’ananas quelques heures dans cette infusion.
Faites brièvement cuire et dorer les rondelles d’ananas dans du beurre non salé.
> Glace à la banane : battez les jaunes d’oeufs avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange descende en ruban du fouet.
> Portez le lait à ébullition avec la vanille et le reste des fleurs de lavande. Tamisez le lait chaud au-dessus des jaunes d’oeufs et laissez refroidir en tournant continuellement.
> Réduisez les 4 bananes en purée, ajoutez-y le mélange lait/jaunes d’oeufs et la crème.
Mixez le tout à grande vitesse jusqu’à épaississement. Gardez au surgélateur.
> Servez les tranches d’ananas avec la glace et garnissez d’un petit morceau de banane citronné et d’une feuille de menthe fraîche.



Aucun commentaire