Sabayon à la pêche

Travaillez au fouet et au bain marie les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Continuez de fouetter en versant petit à petit l’alcool de Xérès.

Le mélange va monter et doubler de volume.

Disposez les pêches sur un plat ou dans un bol.

Versez le sabayon sur les fruits.

Décorez avec quelques zestes d’oranges accompagnés de quelques meringues maison.



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