Glace au thé

* Dans une casserole, verser le lait, le porter à
ébullition.
Le retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer
au chinois.
Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
Retirer du feu.

* Dans
une jatte, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre.
Bien mélanger le tout et ajouter petit à petit
le thé.
Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retirer du
feu, ajouter le rhum et verser la préparation dans une jatte, laisser refroidir en fouettant
énergiquement le tout.
Verser la crème dans une sorbetière dès qu’elle est bien froide et
faire prendre au froid.

* Au moment de servir, former des boules de glace, les déposer
dans des coupes ou des assiettes de service.
Décorer de feuilles de menthe, servir avec
des petits gâteaux secs.
Note du Chef :
Dépasser les 10 minutes sans porter a ébulition
pour éviter tout problèmes de salmonelose...



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