Les jesuites

Faire deux bandes minces en feuilletage, ayant 12 cm de large.
En garnir avec une mince couche de crême d’amandes.
Mouiller les deux bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
Poser dessus la deuxième abaisse, appuyer sur les bords pour les souder.
Dorer la surface avec l’oeuf et semer dessus des amandes en poudre.
Couper la bande ainsi obtenue en triangles que l’on pose sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud.
Saupoudrer de sucre glace en sortant du four.
Ramolir le beurre en crême, y ajouter les amandes et le sucre en même temps.
Travailler énergiquement avec un fouet pour obtenir une composition mousseuse.
Ajouter l’oeuf entier, puis le Rhum.


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