Crème renversée au caramel

Préparation :
1. Mettre le sucre et l’eau dans un poêlon. Cuire le
mélange jusqu’à l’obtention d’une couleur blond-foncé.
2. Couper la
cuisson du caramel avec quelques gouttes d’eau chaude et le verser dans le fond des
ramequins. Laisser refroidir.
3. Faire bouillir le lait dans une casserole.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.
4. Casser les
œufs dans un récipient en inox. Ajouter le sucre granulé, mélanger le tout avec un fouet sans
trop battre. Ajouter le lait bouillant tout en remuant.
5. Passer le mélange au
chinois étamine ou au tamis fin et écumer si nécessaire. Verser le tout dans les ramequins, sur
le caramel froid.
6. Mettre les ramequins dans un plat peu profond allant
au four. Ajouter de l’eau dans ce plat, au 3/4 de la hauteur, pour faire comme un bain-marie.
Cuire au four à 200 °C (400 °F), 30 minutes si vous les faites cuire individuellement et 60
minutes si collectivement.
7. Après la cuisson, décoller la partie
supérieure de la crème avec la pointe d’un couteau. Démouler les crèmes et servi


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