Fruits déguisés

1. Broyez finement les amandes et les noisettes débarrassées de leur peau, avec un mixeur.
2. Dans un saladier, mettez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Mélangez bien, puis partagez en quatre parts cette préparation répartie dans 4 bols.
3. Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis incorporez-les petit à petit à chaque préparation.
4. Dans l’une, ajoutez l’extrait de café, dans une autre le colorant rouge, dans une autre le colorant vert, laissez la dernière, nature.
5. D’une main, travaillez légèrement les mélanges. S’ils sont trop secs, ajoutez peu à peu du blanc d’oeufs. Continuez à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse et qu’il se détache proprement des parois.
6. Dénoyautez délicatement les pruneaux et les dattes, formez des petites boules de pâte d’amande rose noisette et garnissez-en les dattes, avec la pâte verte, garnissez les pruneaux. Enfermez les boules de café entre deux
cerneaux de noix; coupez les cerises en deux et enfermez la pâte nature.
7. Roulez tous les fruits déguisés dans le sucre cristallisé. Déposez-les dans des caissettes de papier plissé.


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