Congolais

- Dans une terrine, mélanger la
farine de noix de coco, le sucre, une pincée de sel, le rhum et la vanille.

- Mettre les
blancs d’oeufs dans un verre. Les ajouter au mélange progressivement en "pilant" la pâte à
la fourchette, sans fouetter. Il faut obtenir une pâte épaisse qui ne s’étale pas.

-
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé huilée. Dresser les petits fours à la
main en forme de pyramide.

- Cuire à four doux ( Th. 6 ) jusqu’à légère coloration (8
minutes environ).

- Poser la feuille sur une surface mouillée. Attendre quelques minutes
puis détacher les congolais et les mettre à refroidir sur une grille.

- Les conserver dans
une boîte en métal hermétique.


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