Tarte aux pralines roses

Préparation 1) Préparation de la pâte à tarte :
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une spatule 60g de beurre pommade et
50g de sucre glace, puis incorporer 1 oeuf et 125g de farine tamisée. Mettre en boule la pâte, la recouvrir d’un film transparent, puis la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au préalable, concasser au mixer 250g de pralines roses.
2) Préparation de la crème de pralines roses :
Faire bouillir 250g de crème fraîche liquide dans une casserole, en ayant pris
soin d’y verser 1 cuillère à soupe d’eau pour éviter que la crème accroche. Ajouter les 250g de pralines concassées, et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Quand la crème atteint 110°c, éteindre le feu et laisser refroidir.
Un conseil :
Aidez-vous d’un thermomètre à sucre pour vérifier la température de la crème de pralines. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°c.
3) Fariner le plan de travail, retirer la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2 à 3 millimètres). Une astuce :
pour éviter de casser la pâte, l’enrouler sur le rouleau et la dérouler ensuite sur la plaque de cuisson. Découper la pâte à tarte, à l’aide
d’une pointe de couteau (selon le diamètre de votre plat de service), puis la piquer à la fourchette. Enfourner 8 à 12 minutes.
4) Etaler la crème de pralines roses sur la pâte
très légèrement colorée, puis servir sans attendre !


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