Creme au caramel

faire bouillir le lait, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
battre les oeufs en omellette.
y incorporer le lait bouillant en fouettant sans arrêt.
ajouter la moitié du caramel.

enduire les ramequins avec le reste du caramel.
y verser la préparation très chaude.

couvrir avec une feuille d’aluminium et la resserrant autour.
placer les ramequins dans un panier vapeur, recouvert d’une assiette.
poser le panier sur son support, dans la cocotte contenant 0.75 l d’eau.
fermer et faire monter en pression sur feu vif
dès que la soupape chuchotte, réduire le feu.
laisser cuire 7 mn sur feu doux.
ouvrir aussitôt la cocotte et retirer les ramequins.
laisser complètement refroidir avant de servir.


cette crème peut aussi être préparée "nature" :
présenter la , non démoulée, dans les ramequins.

pour varier :
aromatisée au café (soluble), au chocolat, au thè (très concentré)


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