Marquise au chocolat

1. Coupez le chocolat en morceaux; ajoutez le lait; faites fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
2. Faites chauffer le four à température moyenne 180°C (th 6).
3. Lorsque le chocolat est fondu; ajoutez le sucre et le beurre; malaxez bien jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et onctueux.
4. Cassez un oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le blanc dans une terrine et incorporez le jaune à la préparation; procédez de la même façon avec les autres oeufs en incorporant les jaunes un à
un et en ajoutant chaque fois le blanc dans la terrine.
5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs; battez les au fouet en neige très ferme.
6. Ajoutez la fécule à la préparation, puis incorporez les blancs; les mélangez délicatement en soulevant la pâte sans la battre.
7. Beurrez un moule à charlotte; y versez la préparation; placez le moule dans un plat à gratin empli d’eau; mettez le moule et son bain-marie à four moyen pendant 40 minutes environ.
8. Pendant ce temps, préparez la sauce vanille; mettez le lait et la gousse de
vanille fendue en deux dans le sens de sa longueur dans une casserole; faites chauffer.
9. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs (ces derniers serviront pour un autre usage); mettez les 4 jaunes dans une casserole; mélangez les avec le sucre en poudre; arrosez peu à peu avec le lait chaud en remuant continuellement.
10. Mettez à cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et nappe la cuillère: ne pas la laissez bouillir, les jaunes d’oeufs coaguleraient;
versez la crème dans un plat; laissez refroidir.
11. Sortez le gâteau du four; laissez refroidir.
12. Pour servir, démoulez la marquise sur un plat rond nappé de crème vanille; décorez éventuellement avec du chocolat fondu.



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