Nougat glacé et son coulis de framboise

Le nougat glacé (à faire la veille de préférence) :

Dans une casserole, mettre le sucre et 6 cuillères à soupe d’eau.
Chauffer à feu doux sans remuer.
Dès que le sucre a fondu, qu’il a doré et commencer à brunir, retirer la casserole.

Incorporer le beurre et les amandes en remuant avec une cuillère en bois : vous avez alors de la nougatine.
Verser aussitôt sur une plaque de marbre huilé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser refroidir une heure puis passer au mixeur grossièrement ou mettre entre deux torchons et écraser avec un marteau.
Le 1/4 de cette nougatine mixée doit être mixée plus finement (presque poudre) et réservée pour garnir le dessus de votre dessert.

Faire de la crème chantilly en montant la crème liquide bien froide et réserver au réfrigérateur

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec les 3 blancs d’oeufs et une pincée de sel.
Incorporez le sucre glace, et sans attendre les 3/4 du nougat broyé et la chantilly, mélanger avec précaution.

Versez dans un moule à
cake beurré (ou en silicone très pratique pour cette recette) et mettre au congélateur au moins
6h

sortir le nougat glacé 10 minutes avant de le
couper puis de le déguster avec un coulis de framboises


Le coulis de framboise :

Mixer les framboises avec le jus de citron, de l’orange et les 2 cuillères à soupe
de miel pendant une minute à grande vitesse (si vous utiliser des framboises surgelé, mixer les à peine dégelées)

Pour obtenir un coulis de fruits parfaitement lisse filtrez le

Réservez le coulis au moins 4 heures au réfrigérateur

Servir très frais

Dressage à l’assiette :
le nougat glacé en tranche avec du coulis de
framboises et parsemer de nougatine mixée finement et quelques framboises


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