Préléver les quartiers des oranges et des pamplemousses, les peler à vifs. Eplucher les clémentines. Préparer un sabayon. Blanchir, dans une casserole, les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter le jus des agrumes. Fouetter à feu doux pour obtenir un appareil très mousseux. Disposer harmonieusement les quartiers d’agrumes dans des ramequins. Recouvrir de sabayon et faire gratiner sous le gril de votre four. Servir aussitôt.
