Meringues

1. Monter les blancs d’oeufs en neige au batteur électrique.
Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer peu à peu et en pluie, les deux sucres mélangés.
Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige très ferme et brillante.
2. Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de neige, à la cuillère ou à la poche à douilles, espacés d’environ 2 cm : au besoin, procéder en plusieurs fournées.
3. Enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire 1 heure 30 à four réglé sur 100°C (th 2) jusqu’à ce que les meringues soient blondes et sèches.

Conseil :
Un truc consiste à placer un bouchon de liège entre le four et la porte afin que cette dernière reste légèrement entrouverte pendant la cuisson des meringues : de cette manière, la vapeur pourra s’échapper et les meringues resteront croquantes.


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