Gratin de mangue aux épices

Le sirop d’épices à préparer la veille :

Dans une casserole, versez 20cl d’eau,
puis ajoutez le sucre et les épices.
Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les figues et les abricots.
Laissez infuser 24h.



Le jour même :

Pelez puis coupez en dés les mangues.
Faites fondre le beurre dans une poêle et rajoutez les fruits.
Dans une casserole, verser 5 c.à.s de sirop d’épices et les jaunes d’oeuf.
Faites cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu’à l’épaississement du mélange.

Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.
Lorsque le sabayon est froid incorporez la crème fouettée.
Imbibez les tranches de pain d’épice dans le reste du sirop.

Disposez-les dans des ramequins allant au four
Recouvrez-les de fruits poêlés, puis du mélange de sabayon-crème fouettée.
Placez le tout sous le grill et faites chauffer.
Servez aussitôt.



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