Monte-carlo

1. Préchauffer le four à 250°C (th 8).

2. Préparer la pâte:
séparer les jaunes d’oeufs des blancs;
battre les jaunes avec le beurre, le sucre, le sucre vanilliné et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux;
incorporer le rhum;
tamiser la farine avec la levure et la fécule et y mélanger les amandes pilées;
ajouter ce mélange, par petites quantités, à la crème aux oeufs;
monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel;
les incorporer délicatement à la pâte.

3. Tapisser le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer le bord du moule;
étaler 2 cuillères à soupe bombées de pâte dans le moule;
faire cuire, dans la partie haute du four, 4 minutes;
sortir le moule, étaler à nouveau 2 cuillères à soupe bombées de pâte et faire cuire 2 minutes supplémentaires;

pour chaque nouvelle couche de pâte, alterner les temps de cuisson: 4 minutes pour obtenir une couche foncée et 2 minutes pour obtenir une couche claire: on obtiendra ainsi la stratification typique de ce gâteau;
répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte soit environ 12 couches au total.

4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis démouler;
à l’aide d’une pique en bois, le percer de petits trous;
l’arroser avec la liqueur d’orange;
faire légèrement chauffer la confiture d’abricots et en badigeonner le gâteau.

5. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie tout en remuant;
le laisser refroidir et le faire fondre à nouveau: le glaçage sera ainsi bien brillant;
verser 6 cuillères à soupe de ce chocolat fondu sur une plaque de céramique ou de marbre légèrement huilée et l’étaler sur une fine épaisseur;
le laisser durcir légèrement: verser le reste du chocolat fondu sur le gâteau et bien lisser.

6. Travailler le chocolat sur la plaque de marbre de la façon suivante: poser à plat une spatule et racler le chocolat en imprimant un léger mouvement de
demi-cercle pour obtenir une forme d’éventail;
lorsque ceux-ci ont bien durci, en décorer le gâteau, puis saupoudrer de sucre glace.


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