Pamplemousses sirop d’estragon

1. Peler 3 pamplemousses à vif: trancher l’écorce par larges bandes, de haut en bas, en mettant la chair à nu; détacher chaque quartier en glissant la lame d’un couteau entre les membranes translucides qui les séparent.
2. Dans une casserole, verser le jus filtré du dernier pamplemousse, 20 cl d’eau et 100 g de sucre en poudre; porter doucement à ébullition, ajouter l’estragon et laisse frémir 1 minute.
3. Dans un saladier, recouvrir les quartiers de pamplemousse avec le sirop bouillant et laisser refroidir; réserver 1 heure au réfrigérateur.
4. Préparer un caramel avec le sucre restant, une cuillère à soupe d’eau et le jus de citron; dès qu’il est blond, ajouter le sésame et verser sur du papier sulfurisé; laisser durcir puis casser afin d’obtenir des éclats de quelques
centimètres.
5. Répartir les quartiers de pamplemousse et leur sirop dans 4 coupes, piquer avec des éclats de caramel et servir bien frais accompagné de sablés.

Conseils: Faire griller légèrement les graines de sésame sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, leur saveur se développera.
Roses ou jaunes, tous les pamplemousses conviennent à cette
recette mais les premiers sont souvent plus faciles à peler à vif.



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