Mille feuille

- Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, en forme de rectangle.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Cuire au four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace et repasser au four pour caraméliser.
- Après refroidissement, diviser le rectangle en trois bandes.
- Garnir la première bande avec la moitié de la crème.
- Poser la seconde bande, étaler le restant de la crème.
- Couvrir avec la troisième bande en mettant le coté le plus lisse au dessus.
- Tasser légèrement.
- Chauffer le fondant à une température de 37°C.
- Ajouter un peu d’eau pour lui donner la consistance voulue.
- Prélever un peu de fondant et le parfumer avec du cacao.
- Verser le fondant blanc sur le mille-feuille, l’étaler rapidement.
- Faire des lignes de fondant chocolat à l’aide d’un petite cuillère.
- Passer aussitôt une pointe de couteau dans un sens puis dans un autre, à 1 cm d’intervalle.


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