Gelée d’orange au rhum

- Dans un bol d’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper.
- Pelez les agrumes à vif et prélevez les quartiers en longeant les membranes avec un couteau tranchant, tout en procédant au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus, puis mélangez celui-ci aux 40 cl de jus d’orange.
- Dans une casserole, versez le rhum ou le Malibu, 10 cl de jus d’orange et le sirop de canne.
- Portez à ébullition, faites frémir 1 minute.
- Essorez la gélatine entre vos mains, faites-la dissoudre dans le jus bouillant.
- Laissez refroidir puis versez dans le restant de jus des agrumes.
- Versez la préparation dans 6 verres hauts et répartissez des quartiers d’agrumes dans chaque verre.
- Laissez refroidir à température ambiante et faite gélifier pendant 6 heures au frigo.

- Préparez une crème anglaise au coco.
- Dans une casserole, versez le lait de coco puis coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et plongez-la dans le lait de coco bouillant puis laissez infuser 10 minutes.
- Prélevez la gousse et grattez les graines dans le lait.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Délayez avec du lait de coco chaud, puis transvasez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux tout en remuant à la cuillère en bois.
- Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.
- Laissez refroidir totalement avant de la mettre au frigo.
- Pour servir, répartissez la crème anglaise au coco sur la gelée d’orange.
- Décorez avec le reste de tranches d’agrumes pelés à vif et quelques pistaches décortiquées.
- Dégustez ce doux parfum des îles.


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