Sucettes au caramel

Mettre 160 g de morceaux de sucre raffiné dans une casserole,
verser dessus 60 g d’eau et laisser le sucre s’imbiber.

Etaler 300 g de pâte à modeler blanche sur le plan de travail
à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Détailler ensuite dans cette abaisse 2 rectangles de 15 cm sur 7 cm environ. Puis à l’aide d’un emporte pièce rond de 2,5 cm de diamètre environ, découper et prélever 4 cercles dans chaque rectangle
en les espaçant les uns des autres.

Chemiser une plaque de cuisson d’une feuille aluminium en prenant soin de
bien l’étendre.
La badigeonner, à l’aide d’un pinceau, d’huile d’arachide.
Disposer ensuite dessus les rectangles perforés de pâte à modeler.
Prendre 8 bâtonnets en bois, en poser 4 sur chaque rectangle de pâte en plaçant l’extrémité de chacun au centre d’une empreinte de cercle,
les enfoncer délicatement dans la pâte.
Réserver.

Chauffer le sucre imbibé d’eau,
le porter à frémissement sur feu doux,
nettoyer régulièrement les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau,
Le cuire à 155°C « au grand cassé », soit juste avant qu’il colore.
Pour plus de facilité vérifier la température avec un thermomètre à sucre. Plonger ensuite la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisser ce sucre refroidir 30 secondes.

(Une suggestion : il est possible de parfumer ces sucettes
en incorporer 1 cuillère à café de sirop de fruit au choix
dans le sucre avant de le verser dans les empreintes.)

Couler le sucre soigneusement dans les empreintes en prenant soin de ne pas se brûler.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

Défaire les sucettes,
les piquer dans un bloc de pâte à modeler pour parfaire la présentation.

Servir et déguster ces délicieuses sucettes au caramel a toutes heure



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