Crème de mangues

- Eplucher les mangues. Les couper en deux et retirer les noyaux.
- Passer la moitié au mixeur avec un jus de citron et le cognac.
- Couper l’autre moitié en dés.
- Tremper la gélatine dans un peu d’eau tiède.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la pulpe de mangues mixée. Ajouter la gélatine dissoute.
Laisser épaissir au frais pendant 15 mn.
- Monter les blancs en neige ferme et l’incorporer délicatement avant que la gélatine n’ait trop épaissi la crème.
- Verser la crème dans des coupes et disposer les morceaux de mangue dessus.


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